Чи можна до соусу замість борошна додати крохмаль?

Найчастіше крохмаль потрібно для приготування гарячих чи холодних соусів, кремів та десертів. Замінники є! У випадку з гарячими соусами замінити крохмаль можна борошном, а для холодних соусів та кремів краще використовувати желатин або агар-агар.

Додавання крохмалю є одним із найбільш популярних способів загущення соусів. І найбільш поширена техніка для цього – ру (термічно оброблена суміш пшеничного борошна та жиру). Вона підходить для таких соусів, як бешамель, велюте та еспаньйоль.

Крохмаль Для цього способу підійде картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також аррорут.