Чим Балик відрізняється від холодного копчення?

Балик відрізняється ніжною консистенцією, приємним специфічним смаком та запахом. Найбільш цінується балик, що отримується з білорибиці, нельми та осетрових риб, що містять до 22-23% жиру. М'ясо деяких риб (клакачі) має жирність до 30%.

Найкраща риба для холодного копчення наступних порід:

• кету;
• нерка;
• тріска;
• омуль;
• осетр;
• кефаль;
• білуга;
• білорибиця.

Ще важливе питання: “що корисніше: холодне чи гаряче копчення?”. Все залежить від стану вашого організму: якщо він сприймає «сирий» білок, який не згортається під час обробки, тоді ви оціните продукти холодного копчення. Якщо – ні, тоді краще вибрати рибу, м'ясо, ковбаси гарячого копчення.