Чим небезпечна риба холодного копчення?

Під час холодного копчення більше ймовірності, що опісторхи виживуть, ніж при термічній обробці вищої температури. При гарячому копченні вони гинуть, але в процесі приготування риби з диму потрапляють отруйні хімічні сполуки.Sep 25, 2019

Холодне копчення є найбільш сприятливим варіантом впливу на рибу. Риба обробляється за низьких температур, завдяки чому вдається зберегти в ній майже всі корисні речовини. Однак, приготування такої страви займає в середньому близько 3-5 днів.

Риба холодного копчення в домашніх умовах готується легко, але вона може стати джерелом зараження опісторхоз, якщо продукт погано засолили. Крім того, під час копчення рибка накопичує канцероген бензапірен, який може спричинити онкологічні захворювання.

Небезпечніша риба гарячого копчення. Оскільки чим вища температура – ​​то швидше канцерогени потрапляють на поверхню продукту і проникають усередину. І чим тонше шкіра у риби – тим шкідливіше використовувати гаряче копчення. Особливо небезпечні такі сорти риби як мойва, скумбрія, салаку.