Чим пахнуть гриби трюфелі?

За що його цінують гурмани, якщо він не приносить гастрономічної насолоди? За його аромат: запах лісу після дощу, мокрої землі, листя, дерева, горіха або часнику. Спочатку не всім подобається цей аромат. Але він зачаровує.

Справжні трюфелі їстівні. Їм властиві грибний смак з присмаком глибоко просмаженого насіння або волоських горіхів і сильний характерний аромат. Якщо трюфель протримати у воді, то він набуває присмак соєвого соусу.

Уявіть запах осіннього лісу, коли листя опало, намокли від дощів. І додайте до цього запаху аромат смажених волоських горіхів. Інші знаходять, що чорний трюфель пахне водоростями.

Ароматику трюфеля прийнято ділити на «солону» та «солодку». Солону складають в основному різні сульфіди, що надають трюфелям запах сиру, часнику, морських водоростей.