Чим відрізняється ступінь обсмажування?

Темніша обсмажування має більш повний смак і містить меншу кількість кофеїну. Однак, пересмажені зерна мають палений, вугільний присмак. Відмінності світлої і темної обсмажування

Характеристика	Світла обсмажування	Темна обсмажування
Гірчинка	Низька	Висока
Кислинка	Висока	Низька

Який ступінь обсмажування кави корисніший Легка та середня ступінь обсмажування вважається більш корисною, тому що не встигають випаруватися вода та ефірні олії, які у свою чергу багаті на антиоксиданти. Також під впливом високої температури не встигають зруйнуватись корисні речовини.

Ступінь обсмажування кава – один з найважливіших факторів, які визначають смак. До обсмажування зерна кави м'які, зі свіжим трав'янистим запахом і майже без смаку. У процесі обсмажування сирі зерна перетворюються на ароматні, наповнені смаком, хрусткі зерна, які називаються «кава».