Чому березовий сік несолодкий?

Одне невелике дерево здатне дати два-три літри корисного напою. Ті, хто звик заготовляти напій про запас, рідко додають до нього щось ще. Смак у березового соку і так досить приємний: солодкуватий, з незвичайним тонким ароматом.

Березовий сік це прозора або злегка каламутна рідина, що випливає з перерізаних або надламаних стовбурів та гілок берези навесні під впливом кореневого тиску. Березовий сік починають збирати навесні з першими відлигами і перетворюють вже з появою перших маленьких листочків.

Березовий сік витікає з ксилеми (деревини) – провідної тканини, по якій у всіх нормальних рослин тече вода із солями із ґрунту нагору. І біля берези, власне, теж – весь час, окрім ранньої весни. Провесною береза ​​відправляє по ксилемі нагору ранньовесняну порцію цукру.