Чому при копченні м'ясо гірчить?

Гіркота та кислота – це результат надмірної концентрації речовин, які потраплають із димом. Причиною цього шлюбу може бути кілька факторів: Неправильний вибір тріски

При гарячому копченні у залізній ємності на багатті, на дно насипається тріска або тирса. Температура сягає 90гр. Надмірна кількість тріски виділяє дуже багато концентрованого диму, який і призводить до гіркоти в продукті. Пам'ятайте: Гаряче копчення по суті – духовка.

Якщо в копченості є сильний копчений запах, значить продукцію після копчення не провітрили. Щоб отримати приємний копчений запах, виріб повинен відлежати в просторі, що добре провітрюється, від 6 до 12 годин. За цей час делікатес також набудуть ніжного копченого кольору.

Як знизити втрати при випаровування води На другий тип втрат (Випарювання води) можна вплинути двома способами: Перший спосіб – використання вологоутримуючих добавок в маринаді або в розсолі для шприцювання. Другий спосіб – підвищення вологості при одночасному зниженні температури обробки.