Навіщо обсмажувати овочі в бульйоні?

При підсмажуванні засвоюваність каротину, що перейшов у жир, значно підвищується; крім того, жир, забарвлюючи помаранчевий, жовтий або червоний колір, надає супам гарний колір. Зажарка овочів дає гарний колір овочам, і ще видаляє сирий присмак овочів, наприклад цибулі, яку не всі люблять у супах.

Навіщо потрібна засмаження?

Зажарка посилює смак риби та м'яса. Не важливо який суп ви варите – рибний, м'ясний або овочевий, обсмажені овочі мають зовсім інший смак, ніж варені. …
Для кольору. Це стосується всіма улюблених яскравих супів, таких як борщ, гарбузовий та морквяний супи.

І тут варто пригальмувати: піджарка – Овочевий аналог м'яса, тобто використовується для створення жирного наваристого бульйону. Невеликий мікс з моркви та буряків ще можна приготувати за стандартним рецептом, але якщо зробити багату підсмаження, А потім додати її в не менш багатий м'ясний бульйон – вийде катастрофа.