Що їдять карачаївці?

Особливо улюблене карачаєвцями та балкарцями страва – це хичин – пиріг із прісного тіста з різними начинками. Причому для балкарських хичин характерна наявність найтоншого шару тіста, на відміну від товстих карачаєвських хичінів. Крім того, карачаївські хчини смажать у олії, а балкарські – на сухій сковороді.

Традиційна їжа черкесів – це варене та смажене м'ясо з пастою (так називають дуже щільну кашу, яку ріжуть на шматочки ножем). Найбільше улюблені баранина, яловичина, індичата, курятина, бульйони з них. При приготуванні м'яса використовують мало спецій: переважно лише сіль і чорний перець, іноді чебрець.