Що краще за шию чи лопатку для шашлику?

Для приготовлення шашлику відмінно підійдуть м'якоть стегенця, корейка, поперекова частина і шия. Не забувайте, свиняча лопатка для шашлику абсолютно не годиться! Однак на ринку продавці часто обрізають лопаткове м'ясо, надаючи йому форму філея.

Якщо говорити про свинину, то шийка, найсоковитіша частина, краще всього підійде для шашлику, багаття – для запікання, окіст – на фарш, а лопатка – Для гасіння. З яловичиною справа наступна: вирізка підходить для смаження, а ще для тартару і карпаччо, грудинка – для гасіння і варіння, окіст – на фарш.

Яку частина свинини беруть на шашлик? Краще підійде відріз із області шиї. Альтернатива шийній частини – корейка, м'ясо зі спинною частини туші (вона нежирна та завжди смачна). Якщо подобається телятина, віддайте перевагу задній частини.