Що надає м'ясу соковитість?

Найкращий помічник у справі надання м'ясу ніжності, соковитості та смаку – маринади. Вони не обов'язково мають бути суперскладними за складом. Наприклад, звичайна гірчиця відмінно впорається зі своїм завданням, якщо обмазати нею шматочки м'яса, призначені для смаження, і дати їм спокій приблизно одну годину.May 14, 2014

Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'яким та соковитим. Можна скористатися сухим засолюванням або маринадом.

Сухе м'ясо можна реанімувати і таким чином… Порізати його на порційні шматки та викласти у змащену жаровню. Полити невеликою кількістю підсоленого бульйону, соусом або додати сметани, а також обсмажену цибулю. Накрити щільно кришкою або фольгою та запікати до готовності.

Якщо ви смажили м'ясо і воно вийшло жорсткимспробуйте протушкувати його в соусі. Приготуйте його із червоного сухого вина або винного оцту. Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк із яловичини і він вийшов занадто жорстким.