Що означає м'ясо першої категорії?

І категорія – свинина масою від 53 до 72 кг. Товщина сала від 1,5 см до 3,5 см. ІІ категорія – свинина – молодняк масою від 34 кг до 98 кг. Товщина сала від 1,5 см до 4 см.

1-а я категорія – добре розвинені м'язи; підшкірний жир покриває тушу від 8-го ребра до сідничних пагорбів (допускаються просвіти), шия, лопатки, передні ребра, стегна, тазова порожнина та область паху також мають відкладення жиру; кістки скелета (остисті відростки хребців, сідничні горби і маклаки) виступають не різко.

Напівфабрикати м'ясні поділяються на 5 категорій А Б В Г Д. Напівфабрикати м'ясосодержащіе на 3 категорії В,Г,Д.

ГОСТ, ТУ та категорії м'ясних виробів

• Продукт категорії А містить масову частку м'язової тканини 80% і більше;
• Продукт категорії Б містить масову частку м'язової тканини від 60 до 80%;
• Продукт категорії містить масову частку м'язової тканини від 40% до 60% ;