Що означає поняття ризик у системі ХАССП?

Ризик – поєднання ймовірності реалізації небезпечного фактора та ступеня тяжкості його наслідків.

ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP — аналіз ризиків та критичні контрольні точки) — концепція, яка передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними факторами, які суттєво впливають на безпеку продукції.

Небезпека, що становить загрозу для безпеки харчової продукції (food safety hazard) – біологічні, хімічні або фізичні агенти харчової продукції (3.18), які потенційно можуть стати причиною несприятливого впливу на здоров'я.

Небезпечні фактори ХАССП – ФІЗИЧНІ

• уламки скла (пляшки, банки, посуд);
• дерево (ящики, будівельні матеріали);
• рослинні домішки (солома, насіння бур'янів);
• каміння (будівельні матеріали);
• металеві домішки (обладнання, дроти);
• ізоляція (будівельні матеріали);
• кістки (неправильна переробка);