Що означає тушкувати овочі?

Гасіння процес готування за допомогою нагрівання продуктів у малій кількості рідини, середнє між варінням та жаркою. У ГОСТ Р 50647-94 зазначено, що гасіння – це допуск продуктів з додаванням прянощів і приправ або соусу.

Як правильно гасити страви?

1. Гасити їжу потрібно виключно під кришкою;
2. Краще для цього використовувати посуд із досить товстим дном та стінками;
3. Гасіння – це та техніка у приготуванні, яка виконується на повільному вогні;
4. Якщо ви тушкуєте м'ясо, в рідину для гасіння можна додати трохи борошна.

При гасінні м'ясо нагрівається у невеликій кількості рідини. Цей процес – компромісний варіант між жаркою та варінням. Як рідина при гасінні використовується вода, бульйони, в які додають різні соуси, приправи та прянощі.

Готуються овочі також по-різному. Наприклад, морквині, картоплі та капусті для повної готовності потрібно 20-30 хвилин – їх закладають першими. Далі йдуть буряк, стручкова квасоля, цибуля — ці овочі тушкуються не довше за 15 хвилин. Наприкінці додавайте помідори, цукіні або навіть солодку кукурудзу — їм потрібно всього 5 хвилин.