Що таке камінь для піци?

Пекарський камінь – це тонка пластина з вогнетривкого матеріалу, на яку кладеться випічка і поміщається в піч. Пекарські камені робляться не тільки з каменю, але і з інших матеріалів.17 May 2019

Використання каменю в духовці

1. Завантажте холодний камінь в холодну духовку і почніть розігрів.
2. Озброївшись спеціальною лопаткою для піци, бажано з короткою ручкою, помістіть продукти на пекарський камінь. …
3. Коли страва буде готова, зніміть її з каменю за допомогою тієї ж лопатки. …
4. Залишіть камінь остигати в духовці.

Звичайно, природний камінь краще. Переваги лавового каменю Тепло швидко накопичується і довго зберігається, піца пропікається рівномірно. Камінь краще поглинає вологу, тому бортики піци виходять хрусткими, а основа добре пропечена.

Найчастіше камінь роблять із шамотної глини: вона чудово накопичує, утримує та передає тепло. У перші хвилини випічки тісто отримує від каменю достатньо тепла, щоб дріжджі встигли повністю відпрацювати та підняти хліб, перш ніж на ньому утворюється кірка. На камені печуть піцу, коржики та подовий хліб без здоби.