Що таке темпура паніровка?

Темпура – ​​це спеціальне панірувальне борошно для обсмажування продуктів у фритюрі. У японській кухні це борошно використовують для приготування кляру, в якому обсмажують морепродукти: кальмари, креветки, рибу та різні овочі, а також готують гарячі роли Темпура з різноманітними начинками.

За традицією панірувальна суміш для темпури виготовляється із хліба без скоринок. Порівняно із щільною крихтою європейського хліба, крихта для такої панірувальної суміші більша, а її структура більш насичена повітряними бульбашками.

Слово темпура (порт. tempora від лат. tempora – "часи") вживалося португальськими місіонерами – єзуїтами зокрема для позначення періоду посту. Дана ця назва була завдяки особливим дням посту та покаяння, які називалися «чотири пори року» (лат.

У склад темпурного борошна входять: пшеничне борошно; рисове борошно; яєчний білок; сіль. Досвідчені кухарі можуть приготувати кляр для темпури і зі звичайних продуктів, проте щоб стати «досвідченим кухарем» японської кухні навіть у країні потрібно витратити не один рік.