Що таке унаги соус?

· Пам'ятайте про те, що в справжній соус унаги входить лише кілька інгредієнтів: японське солодке рисове вино «Мірін», або японський алкогольний напій-саке, соєвий соус та цукор. У соус також може входити мед замість цукру.

Соус унаги, смак якого приємний, солодко-солоний, на вигляд карамелізований, темного кольору, густий. Він робить страву інтенсивнішого кольору, підкреслює витончені нотки інгредієнтів. Унаги за складом подібний до теріяку, різниця лише в пропорціях інгредієнтів, що і робить їх різними на смак.

Соус теріяки має більш гострий та пряний смак за рахунок використання більшої кількості часнику та імбиру. Соус унаги, У свою чергу, більш солодкий, тому що для нього використовують більше цукру. Соус теріяки трохи рідкіший і світліший, тоді як унаги – густий, тягучий та темний.

За класичним рецептом соус унаги складається з наступних інгредієнтів:

• 1/2 склянки соєвої соусу
• ½ білого сухого вина
• 1/2 склянки мирину (солодкого рисового вина)
• 1/4 склянки цукру, цукрової пудри (можна використовувати мед)
• щіпка приправи хондаші

30-Jun-2021