Що таке Жереб'ятина?

Жереб'ятина улюблена їжа якутів, вона значно легше перетравлюється і засвоюється, ніж яловичина. Жеребятина має приємний смак і аромат, а також має високу поживну цінність за рахунок вмісту великої кількості ненасичених жирних кислот. Особливо цінуються ребра лошат — якутською ойогос.Mar 12, 2021

У м'ясі якутських лошат спостерігається найбільш збалансований вміст полінасичених жирних кислот, вітаміну А, С, Е, вітамінів групи В, а також кальцію, калію, міді, заліза, цинку та великого вмісту органічних кислот.

Вживання сирий, наприклад, курки небезпечно зараженням сальмонельозом. Яловичина та конина (і, відповідно, жеребятина) вважаються «чистим» м'ясом, тому що за життя тварини харчуються практично тільки пасовищною травою та сіном. Саме ці види продуктів їдять без теплової обробки.

По-перше, у якутів не прийнято їсти сирим все поспіль, так зазвичай їдять лошат і рибу. Також є наукове пояснення користі саме сирого м'яса. Під впливом високої температури руйнуються ті ферменти у м'ясі, які допомагають організму його перетравити (#аутоліз).