Скільки часу готувати суші?

Приготування роли займає від 3 до 5 хвилин. Приготування ролів при готових заготовках дійсно займає 5 хвилин, але якщо щось закінчилося і варто заготовляти знову процес може затягнутися. Не на половину години, звичайно, але все ж таки.

Наприклад, в експрес-закладах, де подають роли на виніс, кухарів (через велику плинність персоналу) готують за 2 тижні, як кажуть, з нуля. У звичайних кафе працюють люди (зазвичай це чоловіки) з досвідом роботи у 2-3 роки, і лише у дорогих ресторанах кухарів суші можна назвати справжніми митцями.

Су-шеф починає працювати лише після обов'язкового дворічного навчання, під час якого пізнає всі тонкощі мистецтва суші. А потім потрібно ще 8 років, щоб досягти вершини майстерності та домогтися поваги.