Скільки часу потрібно збивати безе?

Скільки часу потрібно збивати меренгу, щоб вийшли правильні піки? Відповідь залежить кількості білка. Для двох білків зазвичай потрібно 2-5 хвилин, щоб збити до м'якої піни, і 8 хвилин, щоб довести масу до фінального густого стану.

Щоб маса вийшла щільною та блискучою, збивати білки потрібно приблизно 5 хвилин після додавання цукру. Маса повинна вийти гладкою та однорідною.

Більше 5 хвилин збивати не варто, тому що можна перезбити, тоді білки можуть розділитися на рідину та білі пластівці.

З появою піни оберти міксера збільште до максимуму і, коли піна стане пишною, поступово, "дощем", введіть цукор. Після цього збивайте білки до розчинення цукру, але не більше 5-6 хвилин.