Скільки градусів у духовці для вистоювання тіста?

Щоб підтримувати максимальну активність дріжджів, вистоювання тесту здійснюють за температури 33-45 ^оЗ. Крім температури, велике значення має і вологість повітря. Якщо повітря сухе, поверхня тіста висихає і втрачає еластичність. Вона покривається скоринкою, яка не дозволяє тесту збільшуватися в обсязі.10-Aug-2018

Низькотемпературні режими У режимі 40 градусів можна готувати страви, які потребують ферментації (вистоювання тіста, приготування квасу, йогуртів та кислого молока та інших напоїв, які «бродять»). У режимі 50-60 градусів добре сушаться овочі, фрукти, трави, гриби, особливо із застосуванням конвекції.

Оптимальна температура, за якої піднімається тісто – 24-28 градусів. У цьому температурному діапазоні тісто піднімається швидко і рівномірно, воно подвоюється обсягом за пару годин.

Бродіння густе опари здійснюється 3-4½ години, початкова температура 28-32 ° C, дозрівання визначається за комплексом показників, таких як кислотність, збільшення обсягу, також враховуються органолептичні властивості, зокрема, готова густа опара повинна володіти виразним спиртовим запахом.