Скільки можна зберігати скумбрію холодного копчення?

Термін зберігання скумбрії холодного копчення у холодильнику до 10 днів. Гаряче-копчена риба зберігається менший період – до 3 днів. Значно збільшується час збереження копченої риби в морозилці.

Риба холодного копчення зберігається довше, оскільки «холодний» дим має великі бактерицидні властивості. При температурі від 0 до +5 ° C її можна зберігати до 30 діб при температурі від 0 до -5°C до 2 місяців.

Для тушок, приготовлених за допомогою холодного копчення, температура у холодильному відділенні рекомендується на рівні +1/+5 градусів, можна використовувати нульову камеру. У морозилці температуру можна опускати до -20 градусів, час збереження якості та безпеки продукції – не більше 80-90 діб.

Копчена риба гарячого чи холодного копчення повинна обов'язково зберігатися у холодильних пристроях. Для риби гарячого копчення термін придатності у звичайному відділі холодильника становить 2 доби, при зберіганні при температурі від -2 до +2 ° C термін збільшений до 72 годин.