Скільки потрібно агар агар замість желатину?

В середньому, співвідношення агар-агаром та желатину є 1:8, тому якщо потрібно 16 г желатину, слід взяти 2 г агар-агару. Якщо необхідно замінити агар-агар желатином, то потрібно враховувати те, що желатин не є повністю несмачним, тому при приготуванні десертів бажано бути обережним.

Приблизна витрата агар–агара: від 2 до 4 грамів (не повної 1 чайної ложки) на 150-180 мл рідини. Перед тим, як використовувати агар–агар варто пам'ятати: Яку рідину та яку кислотність ви використовуєте? Чим кислотність рідини вища, тим більше агар–агара необхідно додати.

❗️ Силу агар–агара можна, можливо перерахувати. 🔹На порцію зефіру потрібно Х грам агара 900. Щоб визначити кількість агара силою, наприклад, 1200 потрібно використовувати коефіцієнт, що розраховується – 900/1200 = 0,75.

Агар "сильніше" желатину, тому на 1 літр рідини потрібно всього 8 грам загусника. Якщо ви використовуєте кислі фрукти, сік чи вино, то потрібно використовувати більше агара: 13 грам на 1 літр рідини.