У чому відмінність консервів від пресервів?

Пресерви принципово відрізняються від консервів тим, що не проходять теплової обробки (термічної стерилізації). У зв'язку з цим пресерви вимагають суворого дотримання безперервності холодильної ланцюга з виготовлення до їх споживання.

Борис Нехамкін зазначає, що пресерви включати до раціону можна, можливо, так як вони містять корисні жири та добре засвоюваний білок. Однак недолік їх полягає у наявності великої кількості солі – 100 г продукту містять її денну норму для людини.

Асортимент різних консервів достатньо великий:

• Овочеві;
• Фруктово-ягідні;
• Бобові;
• Молочні;
• М'ясо-круп'яні;
• Грибні;
• М'ясні;
• Рибні.

Aug 30, 2022

У готових пресервах має бути 75-90% риби та 25-10% заливання, 8-12% кухонної солі. Пресерви з обробленої риби готують у вигляді тушок, філе-шматочків, філе-скибочок та рулетів з риби-сирцю, а також риби спеціального та простого посолів та маринованої риби з вмістом солі не більше 10%.