Як називається пиво нижнього бродіння?

Пиво, що отримується методом низового бродіння, називається табір, а дріжджі низового бродіння – табірними.

• А ви це знали? Напевно, кожен із Вас знає як мінімум кілька сортів пива. …
• Верхове бродіння. …
• Низове бродіння …
• Довільне бродіння

Jul 8, 2019

Верхове (тепле) бродіння – спосіб виробництва пива. Верхове бродіння виробляється за допомогою дріжджів верхового бродіння (Saccharomyces cerevisiae) і є більш давнім способом порівняно з низовим бродінням.

Верхові дріжджі схильні утворювати розгалужені спільноти клітин, тоді як низові дріжджі не утворюють ланцюжка клітин, що не відбрунькувалися. Але основна їхня відмінність полягає в метаболізмі трисахариду рафінозу, у максимальній температурі росту та синтезі деяких специфічних продуктів бродіння.