Як перевірити якість пресованих дріжджів?

Свіжі пресовані дріжджі мають приємний кисломолочний запах, що легко розсипаються в руках на дрібну крихту і не прилипають до рук. Консистенція дріжджів щільна, колір світлий. Дріжджі, навіть дуже свіжі, необхідно обов'язково перевірити на схожість. Для цього їх треба розвести в 0,5 склянки теплої (але не гарячої!)

Живі дріжджі потрібно спочатку розтерти із цукром, додати теплу воду і добре розмішати. Суміш також потрібно залишити на 10 хвилин. Після закінчення часу подивіться на шапку, яка утворилася в ємностях з дріжджами. Чим вона вища і пишніша, тим активніше працюють дріжджі.

Як зрозуміти що живі дріжджі почали працювати? Найкращий спосіб визначити, чи працюють дріжджі – перевірити це. Для вистоювання вам потрібно змішати дріжджі з 1/4 склянки теплої води та 1 чайною ложкою цукру та залишити мінімум 10 хвилин. Дріжджі, які все ще живі, будуть міхуритися.

Як перевірити дріжджі на активність? Все просто: змішати трохи дріжджів+трохи борошна+трохи теплої води+щіпка цукру. Ця суміш називається опарою. Якщо через півгодини-година опара піниться, а тісто починає збільшуватись у розмірах, значить дріжджі активні та добре працюють.