Як пишеться і?

Правильно: Ну і звісно, Олімп, найвища в Греції.

Стійке поєднання (фразеологізм). Використовується як вступне слово або ствердну частинку.

4 Якщо перед вступним словом стоїть союз («і», «але»), то кома перед «звичайно» ставиться, коли його можна, можливо відокремити від спілки (переставити в інше місце пропозиції).

У пропозиції частка «ну» використовується для посилення висловлювання – і комами, як правило, не виділяється: «Ну немає, так не піде», «Я повинна звільнитися о шостій, ну о сьомій у крайньому випадку». Не відокремлюються комами та інші частинки, які використовуються для підсилювального відтінку: "о", "ах", "ох" і т.д.