Як правильно писати слово "жовтий"?

жовтий – жовтізна, пожовкнути. Значить, докорінно слова ЖОВТИЙ пишеться літера Ё незважаючи на вимову слова.

Морфологічні та синтаксичні властивості

Правило говорить: після шиплячого приголосного докорінно пишеться та голосна, яка присутня у всіх однокорінних словах. Наприклад, для слова жовтий однокорінними словами є жовтизна, жовтіти, жовтки. Тобто виразно можна простежити наявність букви –е у кожному слові. Таким чином слово жовтий пишеться через -е.