Як правильно засолити рибу для в'ялення?

Зсередини рибу рясно посипають сіллю. Тушки риб укладають рядами в дерев'яну шухляду, так щоб черевці були спрямовані вгору, і зверху на луску теж підсипають солі. Ящик ставлять у яму, викопану в прохолодному місці, зверху накривають поліетиленовою плівкою. Залежно від величини риби посол триває від 3 до 7 діб.

Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.

Дістаємо засолену рибу і добре промиваємо під проточною водою. Замочуємо рибу в холодній воді, щоб вийшла зайва сіль з поверхні і просолення була рівномірна. Вимочуємо дві-три години, двічі змінюючи воду. Ще раз промиваємо рибу і вішаємо сушитися.

Як в'ялити рибу взимку на морозі?

1. Перед тим, як в'ялити рибу взимку, видаліть бруд з тушки, не промиваючи її.
2. Використовуючи великі соляні кристалики, густо пересипте рибку і помістіть під гніт на кілька днів.
3. Обсушивши, рибу залишають підвішеною на морозі на 7 днів.

Feb 2, 2018