Як правильно засолити рибу перед гарячим копченням?

Візьмемо воду (бажано близько 10 градусів), виливаємо в ємність 2,5 літра води, додаємо 0,5 кг солі великого помелу (не йодовану! інакше риба набуде смаку йоду). Ретельно розмішуємо до максимального розчинення солі. Підготовлена ​​риба (розморожена, оброблена, промита) викладається у цебро.

Для гарячого копчення рибу розпорошіть, залишаючи голову і луску, тому що в готовому вигляді вона вийде привабливішою і менш сухою. Після потрошення та промивання посипте рибу сіллю (з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг риби) або рибними спеціями на солі і залиште на 2-3 години для просолювання.

Закладаю рибу і чекаю 2-3 години (використовую тільки для засолювання великих тушок чи шматків). Перед копченням витираю ганчірочкою і даю час підвелітися. Як ви бачите, час посолу не такий великий. При гарячому копчення у шарабані ще менше.

Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.