Як проколювати шужук?

Перед варінням треба шужук обов'язково проколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, інакше при варінні шужук може луснути.

У чим відмінність кози від шужука? У способі приготування. В автентичному рецепті для кази вибирають кінське м'ясо на ребре і філе поперекової частини, тому що там більше жиру. Ці шматки заправляли спеціями, та був наповнювали ними, не розрізаючи, кишки.

Спочатку зачекайте, коли вода закипить. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити на повільному вогні близько 2-х годин. Як варити кози, щоб не луснуло? Щоб уникнути неприємної ситуації, проткніть зубочисткою кишку.