Як протикати кази?

При варінні слід набрати в каструлю холодну воду, опустити в неї шужук, довести до кипіння на сильному вогні, зняти пінку і після цього зробити кілька місць кишки проколи. Це потрібно для того, щоб кишка не порвалася при варінні.

Після закипання, зменшуємо вогонь, і на повільному вогні пробуємо на сіль, кидаємо лавровий листочок, кілька горошин перцю, накриваємо кришкою та варимо кази з конини протягом 2,5-3 годин до готовності.

Потім беремо зубочистку і протикаємо в декількох місцях кази(робиться для того, щоб кази добре пройнялися) і Варіс 1.5-2 години. Солити воду не потрібно, тому що кази так досить солоні.