Як убити сальмонеллу у яйцях?

У сирі сальмонела може залишатися в живому вигляді до року, 3-9 місяців у яєчному порошку та 17-24 дні на шкаралупі яєць. Сальмонели гинуть через 5-10 хвилин за нормальної температури 70°З, можуть витримувати деякий час кип'ятіння, якщо у товщі великого шматка м'яса. При варінні яєць гинуть через 4 хвилини.

Використовуються дві ємності: з 2% розчином соди та дезінфікуючим розчином. У першій ємності з лугом витримуємо яйце 10 хвилин. Після цього опускаємо в дезрозчин на час, вказаний в інструкції та засобі. Далі обполіскуємо яйце під проточною водою до повного очищення від деззасобу.

Технологія обробки така: яйця, обробляють у ваннах, у три етапи, у наступному порядку.

1. У першій ємності – обробка теплим, 1-2% розчином кальцинованої соди, протягом 5-10хв. …
2. У другій ємності – дезінфекція дозволеним дезінфікуючим засобом, розчином, згідно з інструкцією щодо його застосування.

Для дослідження на наявність збудника сальмонельозу використовується спеціальне випробувальне обладнання – термостат, оскільки сальмонели ростуть на спеціальних рідких та твердих (агаризованих) поживних середовищах при температурі 37 °С.