Як визначаються Сковелі?

За одиницю виміру прийнято вважати кількість води. Припустимо, гострота перцю дорівнює 100 сковилів, і щоб перестати відчувати пекучість, необхідно до початкового розчину додати 100 частин води. Чим вище число сковилів, тим гостріший перець. Одиниці шкали Сковілла позначаються SCU.

Одиниці шкали Сковілла (ЄШС) дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину і засновані на органолептичному тестуванні екстрактів перцю….Шкала пекучості Сковілла

Значення шкали	Речовина чи перець
1 500—2 500	Перець Рокотільйо
1 000—1 500	Перець Поблано
800—1 000	Соус Табаско (зелений)
600—800	Перець Анахайм

Один кілограм чистого капсаїцину коштує близько $5000. Шкала Сковілла

Рейтинг за Scoville	Сорти перцю, продукти на його основі
10 000 – 25 000	Serrano pepper, de Arbol, Crushed Red Pepper, Червоний перець вищого гатунку
7 000 – 8 000	Tabasco Sauce (Habanero)
5 000 – 10 000	Wax Pepper, Early Jalapeсo
2 500 – 8 000	Jalapeno Pepper