Яка найсоковитіша частина яловичини?

Огузок – М'ясиста, м'яка і соковита стегнова частина туші (задній відруб). Вона без кісток, в міру жирна та низькокалорійна. Огузок найкраще підійде для приготування прозорого міцного бульйону та супів на його основі, тонких відбивних шніцелів, тривалого запікання у фользі цілим шматком (ростбіф та буженина).Apr 28, 2021

Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.

Кращими шматками для смаження (стейків) вважаються вирізка, товстий і тонкий край. До м'яким частинам туші відносять кромку і багаття. Це м'ясо зі спинної частини та черево тварини, де м'язи мінімально задіяні при ходьбі. Набагато менше, наприклад, пощастило голяшці, стегні, лопатці та огузці.

Відповідно, найбільш м'якими і найдорожчими вважаються філейні частини – це вирізка, товстий і тонкий край. Однак найм'якша частина вирізки – це діафрагма, яка не задіяна в русі взагалі. Вона лише підтримує внутрішні органи тварини.