Які кістки для бульйону?

Щоб отримати насичений яловичий бульйон, сміливо використовуйте частини туші, де багато сполучної тканини. Відмінно підходять для бульйону: нижня частина стегна, вузькі частини лопатки, шия, реберна частина.

М'ясний бульйон готують з м'яса та кісток. Для варіння бульйону використовують такі частини яловичини: кромку, грудинку (з хрящами), передні та задні ноги.

Варити бульйон рекомендується від 8 до 72 години. Чим довше вариться, тим краще. Для смаку можна додати моркву, цибулю, спеції – на ваш смак. Готовий бульйон можна зберігати в холодильнику у скляних банках із кришками протягом 5-7 днів, а також можна порційно заморозити.

Для бульйону ідеально підходять яловича грудинка, окіст і шийка, свиняча та бараняча лопатка, баранячі ребра, голяшки, грудинка та шия. Кролика та свійську птицю для бульйону можна варити повністю або частинами, все залежить від ваших кулінарних уподобань.