Які особливості властиві амінокислотам?

За фізичними властивостями амінокислоти різко відрізняються від відповідних кислот та основ. Всі вони кристалічні речовини, які краще розчиняються у воді, ніж в органічних розчинниках, мають досить високі температури плавлення; багато хто з них має солодкий смак.

Яка зв'язок між амінокислотами? Амінокислоти здатні приєднуватися один до одного. Здійснюється це за допомогою поліпептидної зв'язку (Візуально являє собою ланцюг). До складу таких зв'язків входять десятки тисяч різних амінокислот.

Водні розчини індивідуальних амінокислот (гліцину, α-аланіну, ε-амінокапронової кислоти, глутамінової кислоти) характеризуються лінійною зміною колігативних і в'язкісних властивостей зі зростанням концентрації до досягнення межі розчинності.

Зміст незамінних амінокислот в їжі Лейцин міститься у м'ясі, рибі, бурому рисі, сочевиці, горіхах, більшості насіння. Лізін міститься у рибі, м'ясі, молочних продуктах, пшениці, горіхах. Метіонін міститься у молоці, м'ясі, рибі, яйцях, бобах, квасолі, сочевиці та сої.