Які речовини розчиняють жири?

Жири гідрофобні, практично нерозчинні у воді, добре розчинні в органічних розчинниках (бензол, дихлоретан, ефір та ін.) і частково розчинні в етанолі (5-10%).

Усе жири легше води та у воді не розчиняються. Розчинити жир можна органічним розчинником – бензином, хлороформом, бензолом.

У тонкому кишечнику жири гідролізуються ліпазою (підшлунковою залозою і залозами кишечника, що виробляється) до моногліцеридів і в меншій мірі до гліцерину і жирних кислот. Ступінь розщеплення жирів в кишечнику залежить від інтенсивності надходження в кишечник жовчі та від вмісту в ній жовчних кислот.

Карбоксильна група жирних кислот іонізована та здатна утворювати водневі зв'язки. Однак у міру збільшення довжини вуглеводневого ланцюга розчинність жирних кислот помітно знижується. Жирні кислоти, що містять у ланцюзі більше 10 вуглецевих атомів, практично нерозчинні в воді.