Які речовини входять до складу молока?

Основними компонентами молока є вода, жир, білки, лактоза (молочний цукор) та мінеральні речовини (Солі). Молоко містить також незначні кількості таких речовин, як пігменти, ферменти, фосфоліпіди (речовини з жироподібними властивостями) та гази.

Зразкове співвідношення речовин у коров'ячому молоці виглядає так: 12,5% сухого залишку, 3,9% жирів, 3,2% білків, 4,8% цукрів, 0,8% мінералів. Всього в склад продукту входить понад 200 компонентів. Ознайомимося з ними детальніше.

Багато молоко вітамінами А, D та групи В (В1, В2, В12), макро- та мікроелементами, такими як кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, залізо, фтор, йод. Білковий склад молока представлений казеїном, альбуміном, глобуліном.

Все просто: лактоза, або молочний цукор, потрапляючи разом із молоком (а зазвичай це обсяг його більше 50-200 мл) не може розщеплюватися і засвоюватися в тонкій кишці через дефіцит ферментів. Тоді молочний цукор у нерозщепленому вигляді потрапляє в товсту кишку, де їм охоче ласують мікроби, що мешкають там.