Якої температури має бути вода для дріжджів?

Дріжджі краще розвиваються за температури 25-35°С, тому воду для приготування тіста беруть теплу (перший фактор, що регулює процес бродіння, проте температура води не повинна перевищувати 35-40 ° С).

Ось чому Температура води або молока, якими ви будете розводити сухі дріжджі, повинна коливатися в межах 35-42 градусів за Цельсієм. Кілька чайних ложок цукру стануть своєрідним «живленням» дріжджів.

Щодо ферментації, то для табірних дріжджів температурний діапазон 4-12°С, а елових – 13-21°С. Оптимальні температури ферментації дріжджів Суттєво різняться. Деякі еліві дріжджі, не будуть працювати при температурі нижче 18°С, цим відомі деякі бельгійські та пшеничні пивні штами.

Дріжджі загинуть, якщо температура опуститься нижче +5⁰с або стане вище +40⁰с. Оптимальною температурою для бродіння вважається температура від 18 до 30 градусів.