Яку частину яловичини краще використати для супу?

Огузок – М'ясиста, м'яка і соковита стегнова частина туші (задній відруб). Вона без кісток, в міру жирна та низькокалорійна. Огузок найкраще підійде для приготування прозорого міцного бульйону та супів на його основі, тонких відбивних шніцелів, тривалого запікання у фользі цілим шматком (ростбіф та буженина).Apr 28, 2021

Для бульйонів краще брати частини м'яса із значним вмістом сполучної тканини. Це лопатка, грудинка, задня частина або кромка. А ось корейку, вирізку, товстий і тонкий край для супів використовують рідко, адже вони при варінні швидко стають жорсткими, тому більше підходять для обсмажування та гасіння.

Більш ніжне м'ясо лопаткової або крижової частини вимагає менше часу – всього 1,5-2 години. Також м'ясо молодої тварини звариться набагато швидше, ніж старішого. Розміри шматка м'яса також впливають на час варіння, чим менше шматок, тим відповідно потрібно менше часу.

Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.